Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum)

Der aus der Familie der Korblütler stammende Chicoree gehört wie die Wegwarte, Endivien und Radicchio zu den Zichorien. Im Winter werden die austreibenden Schosse des Chicoree geerntet.

Der zapfenförmige, gebleichte Chicorée wird durch einen zweiten Austrieb der möhrenartigen Wurzel gewonnen. Man gräbt die Wurzeln im Oktober oder November aus, schneidet die Blätter 2 bis 5 cm über dem Wurzelhals ab und lagert sie wie Möhren im Keller ein.

Standort

Zur Anzucht der Wurzeln sind ein vollsonnigen Standort und ein tiefgründig gelockerter, sandig-humose, stickstoffarmer Boden ideal.

Kultur

Chicoree sät man Mitte Mai bis Anfang Juni dünn verteilt in Reihen von etwa 30 cm Abstand. Nach dem Keimen verzieht man die Pflänzchen auf 8 bis 12 cm Abstand. Ab Oktober, bis in den November, gräbt man die 7 bis 9 cm dicken Wurzeln aus und schneidet die Blätter etwa 2 cm über dem Kopf ab. So lagert man sie als Vorrat in Kisten oder im Frühbeet-Einschlag.

Treiberei

Bei der Treiberei mit Deckerde gibt man eine 5 cm hohe Schicht Erde in einen lichtundurchlässigen Eimer. Dann werden die Wurzeln senkrecht und dicht nebeneinander in das Treibgefäß gestellt. Danach wird Erde in den Eimer gegeben bis alle Zwischenräume ausgefüllt sind und eine 2 bis 3 cm hohe Schicht den Chicoree abdeckt. Alles wir gut angegossen, bei Temperaturen zwischen 18 und 25° C können nach 3 bis 4 Wochen die gebleichten Triebe geerntet werden.

Verwendung

Chicoree ist lecker als gedünstetes Gemüse, mit Käse überbacken oder als Salat.

Chicorée Sorten

'Bea', 'Zoom', der rot-weiße 'Rouge Carla', 'Magnum', 'Mitado' 'Edeloof, 'Flash', Produktiva'

Ähnlich wie Chicoree wird der appetitanregende Löwenzahn (Taraxacum officinale) kultiviert und angetrieben. Chicoreelaub wird im Spätherbst abgeschnitten.

100 gr roher Chicorée enthalten folgende Inhaltsstoffe (Quelle: Wikipedia)

Energetischer Wert: 16 kcal / 68 kJ

Wasser: 94,4 g

verwertbare Kohlenhydrate: 2,3 g

Ballaststoffe: 1,3 g

Eiweiß: 1,3 g

Fett: 0,2 g

Cholesterin: 0

Vitamin C: 10 mg

Vitamin A: 0,6 mg

Niacin: 0,2 mg

Kalium: 192 mg

Calcium: 26 mg

Phosphor: 26 mg

Natrium: 4 mg