Lamm - Pastetchen für 6 Personen
Vorbereitung 90 Minuten, Garzeit 35 Minuten
Zutaten:
Für den Teig:
375 g Mehl, 1 Priese Salz, 4 Eier, 3 Eßlöffel kaltes Wasser
Für die Füllung:
500 g Hackfleisch vom Lamm, 1 Eßlöffel Schmalz, 2 Zwiebeln, 60 g Speck, Salz, Pfeffer, je 1 Bund Thymian, Salbei, Petersilie, 3 Zehen Knoblauch, Semmelbrösel, Mehl, Butter zum einfetten, 3 Eßlöffel Milch, 40 g Butter
Zubereitung:
Zutaten zu einem Strudelteig verkneten, mit einem feuchten Tuch abdecken und ruhen lassen.
Schmalz in der Pfanne erhitzen, Lammhack, Zwiebeln, durchwachsenen Speck unter ständigem Rühren gar braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Frischen Thymian, Salbei und Petersilie grob hacken, den Knoblauch durchpressen. Die Kräuter unterrühren, die Füllung mit Semmelbrösel binden und abkühlen lassen. Teig in 12 Stücke teilen, auf dem bemehlten Backbrett 1 mm dick ausrollen. Backblech mit Butter einfetten.
Schmalz in der Pfanne erhitzen, Lammhack, Zwiebeln, durchwachsenen Speck unter ständigem Rühren gar braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Frischen Thymian, Salbei und Petersilie grob hacken, den Knoblauch durchpressen. Die Kräuter unterrühren, die Füllung mit Semmelbrösel binden und abkühlen lassen. Teig in 12 Stücke teilen, auf dem bemehlten Backbrett 1 mm dick ausrollen. Backblech mit Butter einfetten.
Butter schmelzen und die Teigblätter bestreichen. Füllung darauf verteilen, aufrollen und auf das Blech legen. Pastetchen mit der restlichen Butter und Milch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen backen und heiß servieren.
Zu Lamm - Pastetchen schmeckt:
gekühlter, trockener Weißwein
