Lammkeule in Rosinensoße

Zubereitung 105 Minuten, Garzeit 90 Minuten

Zutaten:

1.500 g Lammkeule ohne Knochen, Salz, Pfeffer, 250 g durchwachsenen Speck,1 Eßl. Öl, 100 g Schalotten, 1 Möhre, ¼ ltr. heiße Brühe

Für die Soße:

¼ ltr. Milch, 150 g, Rosinen, 1 Eßl. Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eßl. Speisestärke, 1 Eßl. Madeira

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, Speck klein würfeln und mit Öl im Bräter auslassen. Fleisch hinzugeben und von allen Seiten 10 Minuten gut anbraten. Schalotten hacken, Möhre in Scheiben schneiden und nach 5 Minuten zugeben, Brühe zugießen und in der Bratröhre zugedeckt schmoren. Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und warm stellen.

Für die Soße Milch mit Rosinen, Zucker und Salz unter Rühren aufkochen lassen. Bratensaft durch ein Sieb gießen und Fett abschöpfen, zur Milch geben und mit Speisestärke binden. Mit Madeira abschmecken.

Zu Lammkeule in Rosinensoße schmeckt:

Kartoffel-Mandelbällchen, Buttergemüse und würziger Landwein.