Tiroler Bergschafbraten

Vorbereitung 35 Minuten, Bratzeit 75 Minuten

Zutaten:

1.500 g Keule vom Bergschaf ohne Knochen, Salz, Schwarzer Pfeffer, 4 Wacholderbeeren.

Für die Füllung:

1 Brötchen, Wasser, 150 g Wildpilze, 2 Zwiebeln, 30 g Butter, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 3 Eßl. Wachholderschnaps, 50 g Schmalz, ½ ltr. Brühe, ¼ ltr, Wasser, 1 Teelöffel Speisestärke, ½ Bund Petersilie, 1 Tomate.

Zubereitung:

Fleisch mit Salz, Pfeffer und zerquetschten Wacholderbeeren einreiben. Für die Füllung Pilze und fein gehackte Zwiebel in Butter 5 Minuten braten, ausgedrücktes Brötchen mit verquirltem Ei zu den Pilzen geben und 2 Min. unter Rühren mit dünsten. Mit Salz und Wachholderschnaps abschmecken. Tasche ins Fleisch schneiden, Füllung eingeben und zunähen.

Schmalz erhitzen und das Fleisch 10 Minuten rundum anbraten. Mit Brühe ablöschen und in der Röhre gar braten. Ab und an begießen Fleisch herausnehmen, Faden entfernen,, in Scheiben schneiden und warm stellen. Bratenfond mit Wasser auskochen, mit Speisestärke binden. Aufkochen und über das Fleisch gießen. Mit Petersilie und Tomate garnieren.

Zu Tiroler Bergschafbraten schmeckt:

Bratkartoffel mit Sauerkraut und Tiroler Landwein.