'Jachnija' - Bulgarischer Lammtopf mit Quitte und Honig

Vorbereitung 15 Minuten, Garzeit 70 Minuten

Zutaten:

500 g Lammschulter, 1 kg Quitten, 4 Eßlöffel Sonnenblumenöl, 1/8 ltr. Wasser, ¼ ltr. Wein, 2 große Zwiebeln, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Pfeffer, 1 Eßlöffel Honig, 1 Eßlöffel Essig, 1 Becher Yoghurt, 2 Eigelb.

Zubereitung:

Die Quitten in Scheiben schneiden, 2 Eßlöffel Sonnenblumenöl erhitzen und jeweils die Hälfte Wein und Wasser zugießen, die Quittenscheiben darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. dünsten. Das Lammfleisch in feine Streifen, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Fleischstreifen in Öl scharf anbraten, die Zwiebelwürfel bräunen lassen. Wein und Wasser zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt 30 Min. schmoren. Die Quitten durch ein Sieb zum Fleisch passieren, Honig und Essig verrühren zum Fleisch geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Zuletzt Eigelb und Yoghurt unterrühren.

Zu 'Jachnija' - Bulgarischer Lammtopf mit Quitte und Honig schmeckt:

körnig gekochter Reis und feuriger Rotwein