Pikantes Lammragout

Beizzeit 4 Stunden, Vorbereitung 25 Min., Garzeit 80 Minuten

Zutaten:

1 kg Lammschulter ohne Knochen Für die Beize: 1/8 ltr. Rotwein, 1/8 ltr. Weinessig, 1 Lorbeerblatt , 4 Nelken Für die Soße: 4 Eßlöffel öl, 250 g Zwiebeln, ¼ ltr. heißes Wasser, 2 saure Äpfel, abgeriebene Schale einer ungespritzten Orange, Salz, 2 Teelöffel Curry, 1/8 ltr. saure Sahne, 2 Teelöffel Speisestärke 2 Orangen.

Zubereitung:

Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in Öl glasieren.:

Fleisch 2 cm dick würfeln, und 4 Stunden beizen. Zwiebelwürfel in Öl goldbraun braten. Fleisch aus der Beize nehmen und abtropfen lassen, zu den Zwiebeln geben. 10 Min. braun anbraten. Heißes Wasser zugeben und bei gedecktem Topf 40 Min. schmoren. Mit Salz und Curry würzen saure Sahne zugeben und mit Speisestärke binden. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Orangen schälen, teilen, halbieren und zugeben. Das Ragout erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.

Zu Lammragout schmeckt:

Spätzle, Birnen und Preißelbeeren, als Getränk samtiger Rotwein