Lammbrust mit Roquefort

Vorbereitung 20 Minuten , Bratzeit 60 Minuten

Zutaten:

1 Lammbrust ohne Knochen, Salz und Pfeffer, 150 g Roquefort, 2 cl. Cognac, 1 Eßl. Thymian, 2 Eßl. Öl, 1 Zwiebel, 1 Möhre, ¼ ltr. Weißwein, 1/8 ltr. Wasser, 1 Eßl. Speisestärke, 1 Bd. Petersilie.

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Roquefort in eine Schüssel bröckeln, Cognag darüber gießen und zu einer Kreme verrühren, mit Thymian würzen und auf die Lammbrust streichen. Die schmalen Seiten zur Mitte klappen und zusammen rollen. Mit Zwirn umwickeln.

Fleisch ca. 15 Minuten in heißem Öl braun braten. Zwiebeln achteln, Möhre in große Stücke schneiden, beides zugeben. Wein und Wasser zugießen und zugedeckt 45 Minuten schmoren. Nach dem Herausnehmen Faden entfernen, in Scheiben schneiden und warm stellen.

Bratfond durch ein Sieb gießen und mit Speisestärke binden. Unter umrühren aufkochen lassen. Petersilie hacken, dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu Lammbrust mit Roquefort schmeckt:

Rösti, feines Gemüse und würziger Weißwein.