Andalusischer Lammtopf

Vorbereitung 20 Minuten, Garzeit 65 Minuten

Zutaten:

600 g Lammschulter mit Fett ohne Knochen, 4 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 5 Eßlöffel Olivenöl, ¼ ltr. Fleischbrühe, 50 g Pinienkerne, 10 g Butter, 50 g Reis, ½ ltr. Wasser, 3 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Messerspitze Safran, 1 Bund frische Minze, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Bund Petersilie.

Zubereitung:

Fett vom Fleisch würfeln und in einem großen Topf auslassen. Fleisch 2 cm groß würfeln, Zwiebeln hacken, Knoblauch zerquetscht mit Salz mischen. Grieben aus dem Topf nehmen, Fleisch mit den Zwiebeln und Knoblauch in Öl und Lammfett 5 Minuten anbraten, mit Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt 30 Min. schmoren. Pinienkerne in Butter rösten, mit Rosinen und Reis zum Fleisch geben. Tomatenmark und Safran einrühren mit Minze, Salz und Pfeffer würzen und 25 Min. sanft köcheln lassen. Mit Pfefferminzblättern und Petersilie garnieren und heiß servieren.

Zu Andalusischer Lammtopf schmeckt:

geröstetes Weißbrot und leichter, weißer Landwein