Hammelkeule "Gourmet"

Vorbereitung 5 Tage, Garzeit 60 Minuten

Zutaten:

1.500 g Keule vom Bergschaf Hammel oder Lamm ohne Knochen

Olivenöl

Knoblauch

Thymian

Salbei

weißer Pfeffer

Lorbeerblätter

Zubereitung:

Fleisch mit Olivenöl bestreichen, gequetschtem Knoblauch einreiben und Thymian, Salbei und Pfeffer rundum bestreuen. Mit Lorbeerblätter belegen, in Alu- Folie einwickeln und 5-6 Tage an einem kühlen Ort reifen lassen.

Zum Braten das Fleisch ( ohne Folie ) im Rohr auf den Rost legen. Nach 10 Min. mit Salz einreiben und nach weiteren 10 Minuten wenden. Abtropfenden Bratensaft für eine Burgundersoße verwenden.

Zu Hammelkeule "Gourmet" schmeckt:

Bratkartoffel, grüne Bohnen im Speckmantel und blumiger Rotwein.