Lammschulter mit Gemüse

Vorbereitung 75 Minuten , Bratzeit 120 Minuten

Zutaten:

1 Lammschulter, Salz und Pfeffer, Mehl zum Wenden, Öl, 125 g Butter, 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, 1 Bd. Thymian, ½ ltr. Weißwein, 125 g Schalotten, 750 g Sellerie, 750 g Möhren 500 g Lauch, 1000 g geschälte Tomaten.

Zubereitung:

Alle Gemüse erbsengroß würfeln, Tomaten pürieren. Lammschulter in 3 cm dicke Scheiben schneiden / sägen, salzen, Pfeffern und in Mehl wenden, Scheiben in heißem Öl rundherum anbraten.

Butter in einem großen Topf erhitzen, die Schalotten glasig dünsten. Dann Sellerie und Möhren, grob gehackten Knoblauch und den Lauch andünsten.

Pürierte Tomaten zugeben. Angebratenes Fleisch nebeneinander auf das Gemüse legen. Rosmarin, Thymian dazugeben und mit Weißwein aufgießen. Erst 90 Minuten zugedeckt und anschließend 15 Minuten offen schmoren lassen. Ab und an umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu Lammschulter mit Gemüse schmeckt:

Petersielkartoffeln und trockener herzhafter Rotwein.