Auberginen – Lammragout

Vorbereitung 20 Minuten, Garzeit 75 Minuten

Zutaten:

750 g Lammfleisch aus der Schulter, 6 Eßlöffel Olivenöl, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz, 4 Tomaten, Tomatenmark, ¼ ltr heißes Wasser, 4 schwarze Pfefferkörner, 500 g Auberginen, 1/8 ltr. Rotwein, 1 Zwei Rosmarien, frischer Thymian, Petersilie.

Zubereitung:

Fleischstücke im Öl 10 Minuten rundherum anbraten, Zwiebeln hacken, Koblauch mit Salz zerdrücken, dazugeben und 5 Minuten weiter braten. Tomaten achteln, Tomatenmark und Pfefferkörner in den Topf geben, mit Wasser aufgießen, bei geschlossenem Topf 30 Min. schmoren. Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden, salzen und 15 Min. ziehen lassen. Abtupfen und mit Rotwein zum Fleisch geben. Nochmals 15 Min. kochen.

Kurz vor dem Servieren mit Rosmarin, Thymian und Petersilie bestreuen.

Zu Auberginen – Lammragout schmeckt:

Katoffel- Gratin und blumiger Rotwein